زعفران در آشپزی

زعفران در آشپزی
زعفران در آشپزی: زعفران سفره ایرانی ها حضور پر رنگی دارد. از جمله غذاهایی که در ایران با زعفران پخته می شود میتوان به برنج زعفرانی ، شله زرد ، شیرینی زعفرانی ، کیک زعفرانی ، ته چین مرغ با برنج زعفرانی ، جوجه زعفرانی، شیرین پلو با برنج زعفرانی ، چای زعفرانی و بریونی اشاره کرد .
نحوه استفاده از زعفران
زعفران در آشپزی:در بعضی مواقع به جای استفاده درست از زعفران آن را حیف می کنیم، یعنی نمی توانیم از همه رنگ و عطر زعفران استفاده کنیم. بعضی به اشتباه زعفران را برای چند ثانیه می جوشانند این باعث می شود عطر آن از بین برود.
مناسب ترین کار این است که آن را دم کنیم  بعد از جوش آمدن کتری یا سماور زعفران  ساییده شده را در لیوان ریخته و به مقدار چند عدد قاشق غذا خوری روی آن آب جوش  بریزیم؛ سپس مثل چای آن را روی کتری قرار می دهیم تا دم بکشد ؛ 5 دقیقه زمان برای دم کشیدن کافی است.
قدیمی ها پس از آن که آب جوش روی زعفران می ریختند، آن را درون قابلمه برنج در حال دم کشیدن قرار می دادند، به این شکل هم درست دم می کشید و رنگ می انداخت هم عطر آن درون پلو پخش می شد. برای هر غذایی که از زعفران استفاده میکنید فقط ۳ دقیقه قبل از کشیدن غذا زعفران دم کشیده را به آن بیافزاید، چون زعفران موقع جوشیدن عطر خود را از دست می دهد.
یک نکته: قبل از کشیدن خورش قیمه در آخرین لحظه مقداری دارچین و زعفران به آن اضافه کنید تا فقط یک جوش بزند در این صورت عطر آنها از بین نخواهد رفت و دارچین رنگ خورش شما را تیره نخواهد.
مصارف زعفران :
زعفران به مواد غذایی رنگ و عطر ویژه می دهد و به همین دلیل از زعفران در صنايع غذایی مثل شيرينی سازی مانند تهیه پودرهای کیک ،سوسیس سازی ، در نساجی مانند رنگ کردن پارچه های ابریشمی ، در داروسازی مثل داروهای ضد افسردگی، در صنایع لبنی و درساخت مشروبات غیر الکلی و الکلی بعنوان طعم دهنده طبیعی غیره استفاده می شود.
موضوع بعدی: خرید زعفران لطفا روی  اینجا  کلیک بفرمایید
خواص زعفران
فهرست